Articles avec viennoiseries

Brioche

par lilousine

publié dans Viennoiseries

Brioche

Encore une recette de brioche... Je ne m'en lasse pas...

J'ai utilisé mon robot kitchenaid pour réaliser cette recette. Dans le bol du pétrin (muni du crochet), disposez 350g de farine, 140 ml de lait tiède, 90g de beurre pommade, 2 jaunes d'œuf, 3 cuillères à soupe de sucre, un sachet de levure de boulanger sèche. Laissez gonfler votre pâte une demi heure dans votre four chauffé à 40 degrés. Façonnez vos brioches et laissez encore gonfler une demi heure. A l'aide d'un pinceau, disposez sur votre brioche du jaune d'œuf. Parsemez de sucre en grains et enfournez 35 minutes à 180 degrés.

Brioche

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Brioche au pavot

par lilousine

publié dans Viennoiseries

pavotbricohe

 

Quand on aime le pavot, impossible de résister à cette brioche moelleuse réalisée dans un moule à kougloff.

Son goût ressemble étrangement à celui du makotch.

 

J'ai utilisé le crochet de mon kitchenaid pour façonner la brioche. Vous pouvez le faire à la main, mais cela prendra plus de temps!

Dans le bol de votre kitchenaid, disposez 300g de farine, 100g de beurre froid coupé en morceaux, 6 cuillères à soupe de sucre, 4 cuillères à soupe de lait, 1 sachet de levure sèche de boulanger, un peu de sel et un verre d'eau tiède.

Faites fonctionner votre robot pendant 20 minutes environ. La pâte est prête quand elle se détache des parois du bol et qu'elle s'enroule autour du crochet.

Si vous procédez à la main, pétrissez 30 minutes au moins.

Si la pâte est trop liquide, n'hésitez pas à rajouter de la farine.

Si elle est trop compacte, rajoutez un peu de lait.

 

Mixez longuement 100g de pavot puis plongez-les dans de l'eau bouillante.

Les graines de pavot vont alors gonfler.

Passez le tout au chinois pour récupérer l'ensemble des graines.

Disposez les graines dans la pâte et mélangez bien.

 

Disposez votre pâte dans unmoule en silicone beurré. J'ai choisi de la disposer dans un moule à kougloff.

Laissez reposer votre pâte dans un endroit chaud, pour qu'elle double de volume.

Enfournez-la une trentaine de minutes jusqu'à ce que la brioche soit dorée et que la pointe d'un couteau ressorte sèche.

 

Le glaçage ravive le goût du pavot : Mélangez un demi blanc d'oeuf avec 100g de sucre glace.

Versez ce glaçage sur la brioche refroidie...

 

 

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Pâte pour croissants et pains au chocolat

par lilousine

publié dans Viennoiseries

Une pâte qui n'est pas difficile à réaliser mais qui demande surtout du temps...

Merci à chef nini qui m'a inspirée pour cette recette.

 

croissants

Dans votrerobot kitchenaid : mélangez 450g de farine, 40g de sucre, 10g de beurre, 1cc de sel, 26cl de lait, 1 sachet de levure boulangère. Pétrissez bien cette pâte à l'aide de la feuille puissance 1 puis laissez-la lever pendant 2 heures dans un endroit chaud.

Pendant ce temps, disposez 250g de beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé et donnez lui une forme carrée en l'étalant au rouleau à patisserie, que vous disposerez sur la pâte une fois levée comme sur l'étape 1 ci-dessous.

Rabattez sur le beurre les quatre coins de la pâte (étape 2) pour former un carré (étape3).

 etape1

Etalez ce carré en rectangle, à l'aide du rouleau à patisserie (étape 4). Rabattez la partie inférieure puis la partie supérieure (étape5).

etape2

Donnez un tour à 90°

etape3

Il faut ensuite renouveller l'étape 4 et l'étape 5 : étalez de nouveau la pâte en longueur, repliez la partie supérieure sur la partie inférieure, puis faire un tour à 90 degrés.

A partir de là, entreposez votre pâte au réfrigérateur pendant une heure.

Réalisez à nouveau l'étape 4 et 5, deux fois de suite, puis faites un tour à 90 ° puis entreposez votre pâte au réfrigérateur pendant une heure.

Il faut encore réaliser ces étapes 4 et 5, deux fois de suite, faire un tour à 90° puis entreposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.

Vous avez donc réalisé à ce stade 6 tours à 90°...

Vous pouvez enfin aplatir votre pâte pour réaliser vos croissants et pains au chocolat!

 

Pour former les croissants, découpez des triangles et roulez la base du triangle vers la pointe.

Pour former des pains au chocolat, découpez des rectangles. Déposez un carré de chocolat sur une extrémité puis enroulez la pâte en partant du chocolat.

pains choco

 Vous pouvez congeler vos croissants si vous ne les avez pas déjà tous dévorés!

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Beignets

par lilousine

publié dans Viennoiseries

Des beignets à réaliser de préférence au robot pour qu'ils soient bien aérés.

 

 

beiignets

Dans votre robot kitchenaid :

Mélangez à puissance 1 : 250g de farine, 1 sachet de levure de boulanger sèche type briochin (ou 20g de levure fraiche), 5 cuillères à soupe de lait tiède, 30g de beurre, 2 oeufs, une pincée de sel et 35g de sucre jusqu'à ce que la pâte s'enroule autour du crochet pétrisseur.

Laissez reposer cette pâte 2 heures.

Formez 5 gros disques de pâte pour obtenir 5 gros beignets comme sur la photo, ou plusieurs petits disques pour de plus petits beignets. Farinez très légérement les disques si la pâte est trop collante.

Laisser reposer les disques deux heures.

Plongez les disques de pâte dans de l'huile pour friture. L'huile ne doit pas être très chaude, faites cuire à feu doux...

 Le beignet est cuit quand chaque face est dorée (quelques minutes de cuisson suffisent).

 

B2

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Couronne de brioche

par lilousine

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Je me suis retrouvée en réalisant cette recette avec une énorme brioche. Heureusement, elle se conserve facilement plusieurs jours.

Merci à Kinou pour cette recette!

 

broche couronne

 

J'ai réalisé cette brioche au robot kitchenaid :

Mélangez 20 cl de lait tiède avec 2 sachets de levure sèche de boulanger.

Dans votre robot Kitchenaid placez 550g de farine, le lait tiède, 1 cuillère à café de sel, 4 jaunes d'oeuf, 50g de sucre, 100g de beurre.

Faites fonctionner votre robot puissance 1 au crochet pétrisseur, pendant une vingtaine de minutes. La pâte doit s'enrouler autour du crochet pétrisseur.

Pour réaliser votre couronne, divisez la pâte en deux boudins de poids égal puis tressez-les. Il vosu suffit ensuite de rejoindre les deux extrémités de la tresse pour former la couronne.

Laissez reposer dans un endroit chaud, pendant au moins deux heures.

Badigeonnez de jaune d'oeuf, parsemez de grains de sucre.

Enfournez 30 minutes environ, à 180 degrés.

 

brio

 

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