Articles avec mignardises

Congolais

par lilousine

publié dans Mignardises

Les congolais, ces fameux rochers à la noix de coco...Une recette très simple et rapide.

 

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Mélangez à feu doux 3 blancs d'oeuf, 90g de sucre, 120g de noix de coco, une cuillère à soupe de confiture d'abricot pour qu'ils soient bien moelleux.

Disposez ce mélange dans une poche à douille cannelée.

Dressez sur du papier sulfurisé.

Enfournez jusqu'à ce que vos rochers soient bien dorés.

 

 

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Les coeurs en sucre

par lilousine

publié dans Mignardises

Les sucres en forme de coeur, je n'ai rien inventé, je les ai aperçus sur pas mal de blogs et j'ai moi aussi voulu tenter!

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Mélangez 250g de sucre blanc.

Ajoutez du colorant en poudre, jusqu'à ce que le sucre se colore.

J'ai utilisé le joli colorant scintillant offert par mon partenaire feeling cooking. (pour gagner quelques uns de leurs produits, il y a d'ailleurs un concours chez eux!!)

Ajoutez ensuite une seule cuillère à soupe d'eau.

Mélangez bien.

 

Aplatissez votre sucre coloré sur une feuille de papier sulfurisé, au rouleau ou autre.

Appuyez fortement sur votre sucre avec un emporte pièce en forme de coeur.

Le sucre devrait alors s'insérer tout seul dans ce dernier. Il suffit de tapoter légèrement sur l'emporte pièce pour que le sucre ressorte tout seul en forme de coeur.

Disposez vos sucres sur une feuille de papier sulfurisé et laissez-les sécher à l'air libre. Il seront secs en quelques heures.

 

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Amandiers

par lilousine

publié dans Mignardises

Cela faisait longtemps que j'avais aperçu la recette de l'amandier sur le joli blog de puce bleue.

J'ai réalisé avec sa recette des petits amandiers au bon goût de frangipane!

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J'ai utilisé mon kitchenaid pour aller plus vite :

Faites blanchir, au fouet, 150g de sucre et 3 oeufs : le mélange doit doubler de volume.

Ajoutez 150g de poudre d'amandes et 1 cuillère à soupe d'amande amère.

Incorporez enfin 75g de beurre. La pâte est prête quand le beurre est bien incorporé.

Disposez votre pâte dans des moules, cuire jusqu'à ce que vos amandiers soient légèrement dorés.

J'ai décoré mes amandiers avec des griottes.

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Financiers à la cerise

par lilousine

publié dans Mignardises

Des financiers parfumés à l'amande et à la pistache

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Mélangez 60g de farine, 5 cuillères à soupe de sucre, 2 sachets de sucre vanille, 20g de poudre d'amandes, 40g de pistaches mixées, 4 blancs d'oeuf, 110g de beurre fondu et 1 cuillère à café d'arôme amande.

Disposez cette pâte dans des moules à financiers.

Déposez au centre une cerise.

Parsemez-les d'amandes effillées.

Enfournez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

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Ils se conservent plusieurs jours dans une boite en fer...

 

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Macarons au chocolat

par lilousine

publié dans Mignardises

Après m'être lancée dans la réalisation des macarons au sucre cuit à l'atelier des chefs de Lyon, j'ai voulu retenter l'expérience chez moi avec mon four à gaz...

Avec mon thermo-sonde Mastrad j'ai quand même réussi à obtenir des macarons avec collerettes et sans craquelures !

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  • Sucre glace : 200 g
  • Poudre d'amande: 200 g
  • Sucre semoule : 200 g
  • Eau : 5 cl
  • Blanc(s) d'oeuf(s) : 150 g
  • Colorant poudre marron : 2 g

 
Pour les coques :

Verser la poudre d'amande et le sucre glace dans un mixeur et le faire tourner pendant 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant).

Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule. Cuire à 118-119 °C. Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés. Fouetter jusqu'au refroidissement de la meringue. Ajouter ensuite le colorant marron en poudre ou 15g de cacao en poudre non sucré.

Verser le reste de blancs d'oeufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger pour avoir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.

Remplir une poche à douille de cette préparation et dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque, puis cuire 12 à 14 min en tournant la plaque à mi-cuisson.

 

Pour la ganache au chocolat :

Faites bouillir 20 cl de crème fraiche liquide.

Ajoutez 250g de chocolat puis 70g de beurre.

Entreposez votre ganache au frais et garnissez vos macarons.

 

Dégustez vos macarons 24h plus tard de préférence!

 

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