Tarte amandine aux poires

par lilousine

publié dans Desserts

Je n'aime pas trop les poires mais il faut dire que j'en fais abstraction lorsqu'il y a des amandes!!

 

Pour la pâte :

Mélangez à la main 200g de farine avec un peu de sel et 100g de beurre froid.

Ajoutez 1 oeuf et 40g de sucre.

Placez la pâte au frais et préparez vos poires en attendant...

 

Comptez l'équivalent de 6 poires : coupez-les en 2 puis en tranches. Citronnez-les pour qu'elles gardent leur couleur initiale.

 

Pour la crème aux amandes, mélangez 10cl de crème fraiche liquide avec 7 cuillères à soupe de sucre, 6 cuillères à soupe d'amandes en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 2 oeufs et surtout 1 cuillère à soupe d'arôme amande.

Répartissez cette crème sur vos poires.

 

Enfournez pour une trentaine de minutes à 180°. Parsemez d'amandes effilées en milieu de cuisson.

 

poireamande

 

 

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Paris-Brest

par lilousine

publié dans Desserts

L'un de mes desserts préférés, avec la tartelette aux fraises...

Le dressage n'est pas très réussi, ma poche à douille m'a encore fait faux bond!

Pour le paris-brest, il faut réaliser des cercles de pâte à choux et une crème au praliné.

 

Réalisez la pâte à choux : faire chauffer80g de beurre avec 1/4 litre d'eau et une pincée de sel et de sucre.
Jeter d'un coup 125g de farine. Hors du feu, ajouter 3 oeufs un par un.

Dressez à la poche à douille des cercles de pâte à choux, sur du papier sulfurisé ou un tapis cuisson. Tracez un 1er cercle de 5 cm de diamètre environ, puis contre l'extérieur et autour de ce 1er cercle, un 2e cercle. Tracez enfin un 3e cercle au dessus des deux 1ers cercles.

Au pinceau, déposez du jaune d'oeuf sur vos cercles et parsemez les d'amandes effilées.

Vous pouvez, pour vous aider, tracer préalablement des cercles sur votre papier.
Enfournez jusqu'à ce que les cercles aient bien gonflé et soient dorés.
N'ouvrez surtout pas la porte durant la cuisson!

 

Ouvrez vos cercles dans le sens de la longueur, au couteau.

Laissez les refroidir pour les garnir de crème par la suite.

 

Réalisez votre crème au praliné : Battez 2 blancs d'oeuf en neige avec 125g de sucre. Faites fondre 80g de chocolat pralinoise (en grande surface) puis laisser le refroidir. Mélanger le chocolat froid avec 155g de beurre froid.

Incorporez ensuite les blancs d'oeufs à la spatule.

Laissez refroidir votre crème.

Garnissez vos cercles.

Saupoudrez de sucre glace...

 

paris brest

   

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Entremet litchis framboises

par lilousine

publié dans Desserts

Les cercles à patisserie ou à entremets,petits ou grands, sont indispensables pour cette recette!

 

Pour la génoise :

Battre 4 jaunes d'oeufs avec 5 cuillères à soupe de sucre glace.

Battre 4 blancs d'oeufs avec 5 cuillères à soupe de sucre glace.

Incorporez délicatement les blancs.

Ajoutez 12 cuillères à soupe de maizena et une demie cuillère à café de levure chimique.

 

Incorporez la génoise directement dans vos cercles en inox. Enfournez, la durée varie selon la taille des cercles...

Détachez la génoise du cercle, relavez votre cercle et redisposez votre génoise à l'intérieur du cercle pour y mettre par dessus le coulis de framboises et la mousse de litchis.

 

Coulis de framboises gélifié :

Au dessus de la gélatine, le coulis de framboises gélifié.

Ecrasez grossièrement 300g de framboises. Chauffez le mélange et ajoutez une cuillère à soupe de sucre en poudre puis 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide.

 

Mousse de litichis :

Mixez longuement l'équivalent d'une boîte de litichis. Chauffer à feu doux le mélange avec 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide.

Battre en chantilly 25 cl de crème fraîche liquide (+ de 30 pour cent de matière grasse). Incorporez à la spatule le mélange de litichis.

 

Mettre au congélateur une heure minimum, démoulez.

 

entremetfram

 

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Macarons banane chocolat

par lilousine

publié dans Mignardises

De petits macarons, vite mangés, et vite dressés grâce à mon tapis siliconé avec disques préformés ! (merci mamounette)

Mixez 205g de sucre glace avec 125g de poudre d'amandes. Tamisez le tout.

Battre 3 blancs d'oeufs en neige avec 3 cuillères à soupe de sucre.

Placer le colorant jaune dans la poudre.

Méllangez à la spatule en plastique les blancs et la poudre.

Dressez vos macarons à la poche à douille.

Pour la cuisson, tout dépend de votre four bien sûr et de la taille de vos macarons...La cuisson est généralement de 140 degrés. Mes coques sont cuites en tout cas quand je peux exercer une légère pression sur elles, sans qu'elles se cassent...

 

Pour la ganache : j'ai simplement mélangé 50g de chocolat (cuit) avec 3 cuillères à soupe de crème fraiche liquide et une banane écrasée.

On sent bien à la fois le goût de la banane et le goût du chocolat!

 

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Petites crèmes au chocolat

par lilousine

publié dans Crèmes

Ces petites crèmes au chocolat, je les adore parce qu'elles sont fondantes et très chocolatées !

Faites chauffer 20cl de crème fraiche liquide et la même dose de lait (soit 14 csoupe), y ajouter 2 cuillères à soupe de cacao en poudre et 100g de chocolat noir.

Mélangez 4 jaunes d'oeuf avec 5 cuillères à soupe de sucre, mais sans blanchir.

Versez le lait chaud sur les oeufs. Mélangez, filtrez le mélange au chinois et enfournez au bain-marie 45 minutes environ.

Vos crèmes ne doivent pas trembler.

Gardez vos ptites crèmes 2h minimum au frigo ou au congélateur pour les plus pressés!

 

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