Caramel au beurre salé

par lilousine

publié dans Desserts

Comme le caramel des Mars!

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Pour l'équivalent d'un pot de confiture :

Faites chauffer à feu doux 250g de sucre blanc avec 5 cuillères à soupe d'eau.

Quand le sucre devient liquide et légèrement doré, ajoutez 100g de beurre aux cristaux de sel. Mélangez bien sur feu doux.

Quand l'ensemble est bien homogène, ajoutez 15 cl de crème fraiche.

Mélangez encore. Tamisez votre mélange à l'aide d'un chinois pour que votre sauce caramel soit bien lisse.

Votre sauce se conserve auréfrigérateur. Pour déguster votre caramel liquide, réchauffez-le 20 secondes au micro ondes.

 

Ce caramel est idéal pour les gaufres, crêpes, ou pour les coulants au chocolat !

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Pâte pour croissants et pains au chocolat

par lilousine

publié dans Viennoiseries

Une pâte qui n'est pas difficile à réaliser mais qui demande surtout du temps...

Merci à chef nini qui m'a inspirée pour cette recette.

 

croissants

Dans votrerobot kitchenaid : mélangez 450g de farine, 40g de sucre, 10g de beurre, 1cc de sel, 26cl de lait, 1 sachet de levure boulangère. Pétrissez bien cette pâte à l'aide de la feuille puissance 1 puis laissez-la lever pendant 2 heures dans un endroit chaud.

Pendant ce temps, disposez 250g de beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé et donnez lui une forme carrée en l'étalant au rouleau à patisserie, que vous disposerez sur la pâte une fois levée comme sur l'étape 1 ci-dessous.

Rabattez sur le beurre les quatre coins de la pâte (étape 2) pour former un carré (étape3).

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Etalez ce carré en rectangle, à l'aide du rouleau à patisserie (étape 4). Rabattez la partie inférieure puis la partie supérieure (étape5).

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Donnez un tour à 90°

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Il faut ensuite renouveller l'étape 4 et l'étape 5 : étalez de nouveau la pâte en longueur, repliez la partie supérieure sur la partie inférieure, puis faire un tour à 90 degrés.

A partir de là, entreposez votre pâte au réfrigérateur pendant une heure.

Réalisez à nouveau l'étape 4 et 5, deux fois de suite, puis faites un tour à 90 ° puis entreposez votre pâte au réfrigérateur pendant une heure.

Il faut encore réaliser ces étapes 4 et 5, deux fois de suite, faire un tour à 90° puis entreposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.

Vous avez donc réalisé à ce stade 6 tours à 90°...

Vous pouvez enfin aplatir votre pâte pour réaliser vos croissants et pains au chocolat!

 

Pour former les croissants, découpez des triangles et roulez la base du triangle vers la pointe.

Pour former des pains au chocolat, découpez des rectangles. Déposez un carré de chocolat sur une extrémité puis enroulez la pâte en partant du chocolat.

pains choco

 Vous pouvez congeler vos croissants si vous ne les avez pas déjà tous dévorés!

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Beignets

par lilousine

publié dans Viennoiseries

Des beignets à réaliser de préférence au robot pour qu'ils soient bien aérés.

 

 

beiignets

Dans votre robot kitchenaid :

Mélangez à puissance 1 : 250g de farine, 1 sachet de levure de boulanger sèche type briochin (ou 20g de levure fraiche), 5 cuillères à soupe de lait tiède, 30g de beurre, 2 oeufs, une pincée de sel et 35g de sucre jusqu'à ce que la pâte s'enroule autour du crochet pétrisseur.

Laissez reposer cette pâte 2 heures.

Formez 5 gros disques de pâte pour obtenir 5 gros beignets comme sur la photo, ou plusieurs petits disques pour de plus petits beignets. Farinez très légérement les disques si la pâte est trop collante.

Laisser reposer les disques deux heures.

Plongez les disques de pâte dans de l'huile pour friture. L'huile ne doit pas être très chaude, faites cuire à feu doux...

 Le beignet est cuit quand chaque face est dorée (quelques minutes de cuisson suffisent).

 

B2

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Risotto aux asperges

par lilousine

publié dans Poisson

Un plat réconfortant qui se suffit à lui-même!

asperges

 

Pour deux personnes :

Comptez l'équivalent de 4 verres de riz à risotto arborio.

Faites le revenir pendant 5 minutes dans de l'huile d'olive.

Ajoutez 1 oignon.

Versez, au fur et à mesure et à lalouche, 1 litre de bouillon de volaille.

Cette étape dure au moins 20 minutes.

La texture doit être au final crémeuse.

Pour plus d'onctuosité, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraiche en fin de cuisson.

Salez, poivrez. Ajoutez quelques champignons de Paris puis vos asperges.

Parsemez enfin de parmesan.

 

RISOTTO

 

 

 

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Couronne de brioche

par lilousine

publié dans Viennoiseries

Je me suis retrouvée en réalisant cette recette avec une énorme brioche. Heureusement, elle se conserve facilement plusieurs jours.

Merci à Kinou pour cette recette!

 

broche couronne

 

J'ai réalisé cette brioche au robot kitchenaid :

Mélangez 20 cl de lait tiède avec 2 sachets de levure sèche de boulanger.

Dans votre robot Kitchenaid placez 550g de farine, le lait tiède, 1 cuillère à café de sel, 4 jaunes d'oeuf, 50g de sucre, 100g de beurre.

Faites fonctionner votre robot puissance 1 au crochet pétrisseur, pendant une vingtaine de minutes. La pâte doit s'enrouler autour du crochet pétrisseur.

Pour réaliser votre couronne, divisez la pâte en deux boudins de poids égal puis tressez-les. Il vosu suffit ensuite de rejoindre les deux extrémités de la tresse pour former la couronne.

Laissez reposer dans un endroit chaud, pendant au moins deux heures.

Badigeonnez de jaune d'oeuf, parsemez de grains de sucre.

Enfournez 30 minutes environ, à 180 degrés.

 

brio

 

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