Mardi 24 juillet 2012
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/2012 20:31
Je remercie mon partenaire truffes et safran de m'avoir offert deux jolies boites de safran...
J'en ai profité pour faire des cuillères de St jacques au safran, les deux ingrédients se marient très bien.
Pour la sauce au safran :
Faites revenir à feu doux 20g de beurre avec 20g de bouillon de légumes.
Ajoutez 15 cl de crème fraiche liquide.
Mélangez bien.
Faites revenir vos Saint Jacques à la poële, une minute par face.
Dressez, dégustez!
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Dimanche 22 juillet 2012
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/2012 19:31
S'il y a bien quelque chose qui me manque du Nord de la France, c'est la cuisine ch'ti.
Rien ne remplace les frites du Nord, la ch'ti gaufrette à la vanille ou les gaufres fourrées à la vergeoise...
Le ch'ti marché a donc vu juste en me proposant un panier garni : de la pâte à tartiner tartinor ( un vrai délice), du sauté de porc au maroilles et à la bière, de la terrine au pain d'épices,...et je le remercie pour tous ces produits.
Tout ça m'a donné envie de cuisiner des moules, avec des frites allégées ;)
Pour deux personnes, Coupez en batonnets 5 grosses pommes de terre spéciales frites puis disposez les dans un sachet propre avec 1 cuillère à soupe d'huile vierge. Secouez votre
paquet pour que l'huile imbibe bien toutes les frites.
Disposez vos frites dans un plat protégé de papier sulfurisé.
Enfournez jusqu'à ce que vos frites soient molles.
Disposez vos moules dans une cocotte, cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
Mixez 20cl de crème fraiche légère avec un peu de roquefort. Poivrez et versez sur vos moules cuites.
○○○○○
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Lundi 9 juillet 2012
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/2012 21:20
Un risotto réalisé avec le riz à risotto offert par mon partenaire riso gallo.
Pour 4 personnes :
Décortiquez 300g de crevettes fraiches.
Faites bouillir un litre d'eau et plongez-y les écailles de 300g de crevettes.
Filtrez le bouillon obtenu.
Faites revenir l'équivalent de 2 verres de riz à risotto dans un filet d'huile d'olive.
A la louche et à feu moyen, versez peu à peu le bouillon de crevettes sur le riz, pendant 20 minutes environ.
Mélangez très régulièrement.
En fin de cuisson, ajoutez les dés de crevettes et l'équivalent d'un sachet de fruits de mer surgelés.
Ajoutez ensuite 3 cuillères à soupe de crème fraiche.
Salez, poivrez, dégustez...
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Mardi 8 mai 2012
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Un plat réconfortant qui se suffit à lui-même!
Pour deux personnes :
Comptez l'équivalent de 4 verres de riz à risotto arborio.
Faites le revenir pendant 5 minutes dans de l'huile d'olive.
Ajoutez 1 oignon.
Versez, au fur et à mesure et à lalouche, 1 litre de bouillon de volaille.
Cette étape dure au moins 20 minutes.
La texture doit être au final crémeuse.
Pour plus d'onctuosité, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraiche en fin de cuisson.
Salez, poivrez. Ajoutez quelques champignons de Paris puis vos asperges.
Parsemez enfin de parmesan.
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Lundi 14 novembre 2011
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/2011 21:06
Du thon frais mi-cuit pour garder toute sa tendreté.
Pour le risotto crémeux :
200g de riz à risotto. Faites le revenir dans un peu d'huile d'olive, pendant 5 minutes. Ajoutez un verre de vin blanc.
Faites bouillir un litre d'eau, plongez-y deux cubes de bouillon de légumes.
Ajoutez petit à petit ce bouillon sur le riz, jusqu'à évaporation, à feu fort. Il faut que le riz soit servi al dente et
que le mélange qui l'enrobe soit crémeux : vous n'êtes donc pas obligés de mettre tout le litre d'eau si le riz est déjà al dente!
Ajoutez ensuite 70g de parmesan puis 10cl de crème fraiche.
J'ai ensuite parfumé mon risotto avec 1 cuillère à soupe de sirop safrané offert par mon partenaire les saveurs
d'Ovalie.
Faites cuire dans une noisette de beurre vos escalopes de thon.
Il faut que l'escalope soit prise sur le dessus et soit rosée sur le milieu. Comptez 2 minutes en tout.
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Lundi 17 octobre 2011
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/2011 13:39
Je remercie mon partenaire Cuisineemois qui m'a offert du riz à risotto
Carnaroli pour réaliser cette recette...
Pour deux personnes :
Récupérez la chair d'un tourteau.
Faites revenir 170g de riz à risotto dans du beurre, pendant 5 minutes. Mouillez avec 1dl de vin blanc. Incorporez peu à peu 1 litre de bouillon de volaille, à la louche, tout en remuant. Comptez
pour cette étape 20 minutes de cuisson.
Le risotto doit être fondant. Terminez en incorporant 3 cuillères à soupe de crème fraiche, la chair du tourteau, du parmesan et les herbes que vous désirez.
Merci
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