Entremet litchis framboises

par lilousine

publié dans Desserts

Les cercles à patisserie ou à entremets,petits ou grands, sont indispensables pour cette recette!

 

Pour la génoise :

Battre 4 jaunes d'oeufs avec 5 cuillères à soupe de sucre glace.

Battre 4 blancs d'oeufs avec 5 cuillères à soupe de sucre glace.

Incorporez délicatement les blancs.

Ajoutez 12 cuillères à soupe de maizena et une demie cuillère à café de levure chimique.

 

Incorporez la génoise directement dans vos cercles en inox. Enfournez, la durée varie selon la taille des cercles...

Détachez la génoise du cercle, relavez votre cercle et redisposez votre génoise à l'intérieur du cercle pour y mettre par dessus le coulis de framboises et la mousse de litchis.

 

Coulis de framboises gélifié :

Au dessus de la gélatine, le coulis de framboises gélifié.

Ecrasez grossièrement 300g de framboises. Chauffez le mélange et ajoutez une cuillère à soupe de sucre en poudre puis 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide.

 

Mousse de litichis :

Mixez longuement l'équivalent d'une boîte de litichis. Chauffer à feu doux le mélange avec 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide.

Battre en chantilly 25 cl de crème fraîche liquide (+ de 30 pour cent de matière grasse). Incorporez à la spatule le mélange de litichis.

 

Mettre au congélateur une heure minimum, démoulez.

 

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