Aïoli

par lilousine

J'ai toujours aimé l'aïoli pour accompagner les poissons, les légumes cuits ou crus ou les pommes de terre roties.

Si la sauce traditionnelle ne contient pas d'oeuf, j'utilise un jaune d'oeuf pour faciliter la prise de l'émulsion.

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Epluchez 4 gousses d'ail.

Ecrasez-les dans un mortier, avec le pilon.

Si vous êtes pressé(e), mixez-les.

Ajoutez un jaune d'oeuf (facultatif) et une pincée de sel.

Monter progressivement avec de l'huile, comme une mayonnaise, à la main ou à l'aide du fouet kitchenaid pour aller beaucoup plus vite!!

La sauce aïoli est prête quand la texture est épaisse et que le pilon tient tout seul dans le mortier.